Brühe zugießen. Bei kleiner Hitze ohne Deckel kochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist, dabei den Wein in drei Schüben zugießen. Die Tomatenwürfel und Tomatenmark zugeben, mit aufgelegtem Deckel etwa 10 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen. Orangensaft mit Rosinen und Orangenschale zugeben. Kakao und Zucker in etwas kaltem Wasser anrühren, mit Essig vermischen und erhitzen, aber nicht kochen. Unters Fleisch mischen und 8 bis 10 Minuten auf kleiner Stufe garen. Fleisch probieren und herausnehmen, wenn es gar ist. Zum Aufwärmen kurz vorm Servieren dann wieder in die Sauce geben.
